Die Trauben für diesen Wein stammen aus über 20 Jahre alten Reblagen von den Côteaux de Mancey, Royer und Martailly. Nach der mehrwöchigen Fermentation reift der Wein bis kurz vor der Abfüllung auf der Hefe (sur lie). Er präsentiert sich im ersten Bouquet mit zarter Frucht, fast süßlich, dann fülliger werdend, mit einem Hauch von frischem Holunderholz im Hintergrund. Auf der Zunge würzig, mit festem Körper und ausgeprägt im Abgang. Spannend als Begleiter intensiv aromatischer Speisen wie mit Käse überbackenem Gemüse, Allgäuer Kässpatzen, aber auch Ofenfisch mit einem Gratin und Ofentomaten u.ä.

Die Trauben für diesen Wein stammen aus über 20 Jahre alten Reblagen von den Côteaux de Mancey, Royer und Martailly. Nach der mehrwöchigen Fermentation reift der Wein bis kurz vor der Abfüllung auf der Hefe (sur lie). Er präsentiert sich im ersten Bouquet mit zarter Frucht, fast süßlich, dann fülliger werdend, mit einem Hauch von frischem Holunderholz im Hintergrund. Auf der Zunge würzig, mit festem Körper und ausgeprägt im Abgang. Spannend als Begleiter intensiv aromatischer Speisen wie mit Käse überbackenem Gemüse, Allgäuer Kässpatzen, aber auch Ofenfisch mit einem Gratin und Ofentomaten u.ä.

Intensiver und sehr sortentypisch ausgeprägter Auxerrois Chardonnay, mit der Fülle und Struktur eines guten Chablis AC. Frische Fruchtsäure, fruchtig und leicht herb im Bouquet, Zitrusnoten, füllig und lang im Abgang. Der Anbau auf den kalkigen Steinlagen verleiht ihm seine kreidige Mineralität und sein langes Reifepotential. Dieser Wein harmoniert auch zu anspruchsvollen Speisen wie überbackener Seefisch mit Kräutern, Ofentomaten und Knoblauch.

Erzeugt in den Vieilles Vignes Lagen, den ältesten Pinot Noir Weinbergen der Cave. Elegante Note von Sauerkirsche und feinen Würznoten, später auch Süßkirsche und Erdbeere sowie feine Noten von alten Hölzern. Am Gaumen elegant mit feiner Frucht, sehr präsent. At its best!

Intensiver und sehr sortentypisch ausgeprägter Auxerrois Chardonnay, mit der Fülle und Struktur eines guten Chablis AC. Frische Fruchtsäure, fruchtig und leicht herb im Bouquet, Zitrusnoten, füllig und lang im Abgang. Der Anbau auf den kalkigen Steinlagen verleiht ihm seine kreidige Mineralität und sein langes Reifepotential. Dieser Wein harmoniert auch zu anspruchsvollen Speisen wie überbackener Seefisch mit Kräutern, Ofentomaten und Knoblauch.

Ganz erstaunlich, wie gut sich dieser Chardonnay aus dem Burgund entwickelt hat: im ersten Duft Anklänge von Mandarine, saurer Apfel und weißem Nougat. Im Geschmack lebendig und frisch, mineralisch, mit Noten von Bratapfel und Bienwachs.Großartiger Begleiter von Carbonara mit geräucherten Forellenfiletstückchen, Zucchini und Parmesan.

Intensiver und sehr sortentypisch ausgeprägter Chardonnay, mit der Fülle und Struktur eines ordentlichen Chablis AC; frische Fruchtsäure, fruchtig und leicht herb im Bouquet, Zitrusnoten; füllig und lang im Abgang. Hat uns sowohl zu Muscheln und zu geräuchertem Lachs wie auch zur herzhaften Schwammerl-Sauce gut gefallen.

Aus Viognier, Marsanne, Clairette, Roussanne und Grenache Blanc. Frische sehr gelungene Assemblage der lokalen Rebsorten. Sehr süffig, die feine Frucht ist untermalt von leicht herbalen würzigen Noten. Ein toller Aperitif, aber auch gut zu würzigen provenzalischen Entrees.

Der Pacherenc du Vic Bilh Sec wird aus 80% Gros Manseng et de 20% Petit Manseng gekeltert. Ganz ähnlich den Muscadets de Sèvre et maine wird er auf den Hefen ausgebaut und gelagert, um zu Beginn des Sommers in Flaschengefüllt in den Handel zu kommen. Französisch trocken und aromatisch passt er sehr gut zu Fisch, Muschelen, Foie gras und würzigem Käse.

Vom Château La Chataigneraie aus der bekanntesten Weinregion der Welt, der Appellation Bordeaux, kommt diese gute Cuvee aus 75% Merlot, 13% Cabernet Sauvignon und 12% Cabernet Franc. Seit der sympathische und engagierte Winzer Monsieur Maulun das Zepter auf La Chataigneraie schwingt, zeigt die Erfolgskurve kontinuierlich nach oben. Dank der guten Lagen und seines unerbittlichen Strebens nach Qualitätsverbesserung entstehen tiefe, typische Bordeauxweine mit einer ganz besonderen Würze und Eleganz. Auch dieser Rote überzeugt durch seine klare kirschrote Farbe mit etwas violetten Reflexen. Im Bouquet dominiert Brombeere, später dann etwas Cassis und Nelke. Der Château La Chataigneraie erfreut mit einer dichten Struktur, weichen, harmonisch eingebundenen Tanninen und einer schönen Länge im Abgang mit dezenten Kakaoaromen und wieder der Cassisfrucht.

Rebsortenrein aus Pinot Noir gekeltert. Aus kontr.ökologischem Anbau. Eleganter Rosé mit fein eingebundenen mineralischen Noten und dezenten Tanninen, Aromen nach Himbeeren und Walderdbeeren sowie eine filigrane Säurestruktur

Klassische Bordeaux Assemblage aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Rubinrote Farbe, in der Nase intensiv beerige Aromen, komplex und voll im Geschmack. Am Gaumen sanfte Tannine, rote Früchte, leichte Holznoten. Mazeration und Fermentation für 21 Tage im großen Faßss, anschließende malolaktische Gärung. Für neun Monate in Allier-Barriques gereift.

Ein Châteauneuf-du-Pape rouge aus einem Cuvée nur von Grenache Noir und Cinsault. Die Trauben stammen von über 90jährigen Reben, die auf den berühmten glazialen Kieslagen mit lehmigem Untergrund wachsen und einen niedrigen Ertrag von nur ca. 35hl/ha ergeben. Die Trauben werden sehr selektiv in mehreren Lesevorgängen geerntet und separat vergoren. Nach einer langen Mazeration in Eichenbarriques wird der Wein unter Beachtung von Mondphasen abgezogen und assembliert. Als Assemblage Partner dienen die jeweils getrennt ausgebauten Partien des besonders fruchtbetonten Ersten Saftes (auslaufender Fruchtsaft ohne Pressung) sowie des auf Basis der langen Maischegärung besonders tanninbetonten 'Vin de Presse'. Für einen Châteauneuf-du-Pape ist dieser zugänglicher ausgebaut und kann auch jetzt schon viel Freude bereiten, wenn man ihn nicht für die nächsten 10 Jahre einlagern möchte!

Ein ganz erstaunlicher Chateauneuf, nur aus den beiden Rebsorten Grenache Noir und Cinsault Noir erzeugt. Gewachsen in den extrem ertragsarmen Lagen auf den galets roulés Böden, dem faszinierenden Terroir, bei dem man nur die sehr großen und durch ihren Eisengehalt schweren Kiesel sieht, jedoch keine Erde erkennen kann. Die bereits ca. 105 Jahre alten Rebstöcke werden von den tagsüber von der Sonne erhitzten Steinen nachts von unten gewärmt. Purpurrote Farbe, intensive komplexe Nase, reich und kraftvoll nach reifen Kirschen, Zwetschgen und Gewürzen, die an Weihnachten erinnern. Es finden sich aber auch Aromen von Unterholz, von Waldboden und auch von Süßholz wieder. Am Gaumen würzig, kräftig, dicht, lang mit toller Tanninstruktur, große Tiefe und langes, kaum endendes Finale. Unbedingt einige Stunden vorher dekantieren. Idealer Begleiter zu geschmorten Gerichten mit Thymian, Wacholder und Rosmarin, sowie kräftige Eintöpfe. Oder in den Keller legen und für mindestens 10 Jahre vergessen!

1 Traube - 1 Weinberg - 1 Jahr. So stellen Marie und Mathias Froment ihre neueste Creation vor. Reinsortig aus alten Pinot Noir Rebstöcken erzeugt, für ein Jahr in alter Eiche gereift, jedoch ohne malolaktische Gärung. Nur aus ihrer besten Lagen in den Montagne de Reims selektierten Trauben.

Der Pacherenc du Vic Bilh Sec wird aus 80% Gros Manseng et de 20% Petit Manseng gekeltert. Ganz ähnlich den Muscadets de Sèvre et maine wird er auf den Hefen ausgebaut und gelagert, um zu Beginn des Sommers in Flaschengefüllt in den Handel zu kommen. Französisch trocken und aromatisch passt er sehr gut zu Fisch, Muschelen, Foie gras und würzigem Käse.

Rebsortenrein aus Pinot Noir gekeltert. In Umstellung auf kontrolliert ökologischen Anbau. Eleganter Rosé mit fein eingebundenen mineralischen Noten und dezenten Tanninen.

Ein faszinierendes Cuvée aus Chardonnay, Vermentino und Sauvignon Blanc. In der Nase floral mit viel Frucht, Pfirsich, Birne, Hagebutte und wilder Minze. Sehr Frisch am Gaumen, gut ausbalanciert und Rund bis in den Abgang.

Der Pacherenc du Vic Bilh Sec wird aus 80% Gros Manseng et de 20% Petit Manseng gekeltert. Ganz ähnlich den Muscadets de Sèvre et maine wird er auf den Hefen ausgebaut und gelagert, um zu Beginn des Sommers in Flaschengefüllt in den Handel zu kommen. Französisch trocken und aromatisch passt er sehr gut zu Fisch, Muschelen, Foie gras und würzigem Käse.

Vater und Sohn, Alain und Jérôme Pabiot haben diesen Wein gemeinsam kreiert, der nur in den besten Jahrgängen erzeugt wird. Die Trauben werden aus den Toplagen des Weinguts von den dominantesten Kalkböden gelesen. Erster Duft nach Heckenkirsche (Gartengeißblatt) und Akazienblüte, später die typischen Noten von Kalk begleitet von frischen Zitrusnoten. Üppig, füllig und sehr harmonisch am Gaumen mit viel Eleganz und beeindruckender Länge. Prämiert mit der Goldmedaille bei der Internationalen Sauvignon Blanc Competition. Feiner Begleiter zu Krustentieren, gebackenem Fisch Gerichten sowie zu feinen Geflügelgerichten.

Klassische Bordeaux Assemblage aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Rubinrote Farbe, in der Nase intensiv beerige Aromen, komplex und voll im Geschmack. Am Gaumen sanfte Tannine, rote Früchte, leichte Holznoten. Mazeration und Fermentation für 21 Tage im großen Faßss, anschließende malolaktische Gärung. Für neun Monate in Allier-Barriques gereift.

Intensiver und sehr sortentypisch ausgeprägter Auxerrois Chardonnay, mit der Fülle und Struktur eines guten Chablis AC. Frische Fruchtsäure, fruchtig und leicht herb im Bouquet, Zitrusnoten, füllig und lang im Abgang. Der Anbau auf den kalkigen Steinlagen verleiht ihm seine kreidige Mineralität und sein langes Reifepotential. Dieser Wein harmoniert auch zu anspruchsvollen Speisen wie überbackener Seefisch mit Kräutern, Ofentomaten und Knoblauch.

Ein Châteauneuf-du-Pape rouge aus einem Cuvée nur von Grenache Noir und Cinsault. Die Trauben stammen von über 90jährigen Reben, die auf den berühmten glazialen Kieslagen mit lehmigem Untergrund wachsen und einen niedrigen Ertrag von nur ca. 35hl/ha ergeben. Die Trauben werden sehr selektiv in mehreren Lesevorgängen geerntet und separat vergoren. Nach einer langen Mazeration in Eichenbarriques wird der Wein unter Beachtung von Mondphasen abgezogen und assembliert. Als Assemblage Partner dienen die jeweils getrennt ausgebauten Partien des besonders fruchtbetonten Ersten Saftes (auslaufender Fruchtsaft ohne Pressung) sowie des auf Basis der langen Maischegärung besonders tanninbetonten 'Vin de Presse'. Für einen Châteauneuf-du-Pape ist dieser zugänglicher ausgebaut und kann auch jetzt schon viel Freude bereiten, wenn man ihn nicht für die nächsten 10 Jahre einlagern möchte!