Springfield Estate
16 METHODE ANCIENNE Cab.Sauvignon SPRINGFIE
Das rote Pendant zum Méthode Ancienne Chardonnay ist dieser Cabernet Sauvignon. Der Topwein von Springfield, das Flaggschiff! Bouquet nach Cassis, Sauerkirsche, Blüten, Edelhölzer wie altes Mahagoni, dazu Karamel. Im Geschmack sehr dicht, fein, edel, Tannine sind perfekt eingebunden, dann langsam süße Frucht. Sehr lang und geradezu ölig im Abgang. 100% Cabernet Sauvignon, zwei Jahre in neuen Allier Barriques gereift, anschließend vier Jahre auf der Flasche, ungefiltert, ungeschönt abgefüllt.
Inhalt: 0.75 l (59,93 € / 1 l)
17 THE WORK OF TIME, SPRINGFIELD
Traumhaft konzentriertes Aromen von reifen, schwarzen Beeren, Backpflaumen und Schokolade mit feinen Würznoten. Am Gaumen zeigt sich der Wein eher elegant als opulent. Schmackhaft, weich und mit Frucht bepackt. Insgesamt eine fantastische Bordeaux-Cuvée der besonderen Art mit prima Holzeinsatz. Feste, jedoch feine Tannine - noch für die nächsten 10 Jahre zu Trinken.
Inhalt: 0.75 l (31,93 € / 1 l)
18 WHOLE BERRY Cabernet Sauv. SPRINGFIEL
Die Beeren stammen aus bis zu 50 Jahre alten Weinbergen mit einem Ertag von nur 4to/ha. Sie werden schonend handgelesen, nicht geöffnet/angequetscht, sie mazerieren (ziehen) und vergären, nur durch den eigenen Druck geöffnet. Die Vergärung erfolgt wiederum nur spontan mit natürlicher Hefe. Anschließend ein Jahr im Barrique gereift. Im Stil kein schnell trinkbarer, fruchtig-leicht gemachter Roter sondern, der Philosophie des Weinguts entsprechend, im traditionellen europäischen Stil, mit kräftiger Tanninstruktur und langem Lagerpotential. Im Bouquet erst verschlossen, dann etwas gesüßte rote Früchte, auch ätherische und würzige Aromen. Offener werdend zeigen sich verlockende Düfte von Orangenlikör und Bitterorangenmarmelade. Im Geschmack schwer, intensiv mit viel süßer Kirschfrucht, dann Heidelbeere und etwas Cassis, dann reife Tannine. Ein satter Wein mit kräftigem Körper! Da der Wein ungefiltert und ungeschönt gefüllt wurde, bildet er nach einiger Zeit ein Depot in der Flasche, daher bitte dekantieren. .
Inhalt: 0.75 l (21,27 € / 1 l)
19 METHODE ANCIENNE Chardonnay SPRINGFIELD Estate
Ein hochwertiger Chardonnay aus Südafrika. Vorbild für diesen Wein waren für Abrie Bruwer der maximal naturbelassene Ausbau der großen Burgunder vergangener Zeiten. Extrem niedriger Hektarertrag, Lese in den kühlen Nachtstunden, spontane, sehr langsame und daher besonders schonende, aber auch extrem riskante Vergärung mit wild yeast (wilden Hefestämmen). Im neuen Barrique vergoren und ein Jahr auf der Hefe im Barrique gereift.
Inhalt: 0.75 l (46,60 € / 1 l)
